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La cucina di Andorra, è una tradizionale cucina di montagna, che si avvicina molto a quella catalana. Ma la cucina di questo piccolo paese dei Pirenei ha anche influenze francesi, dato che questo piccolo stato, con solo 85.500 abitanti, si trova proprio al confine con la Francia e Spagna.
Andorra, è uno stato di montagna, ricco di boschi. L’economia della nazione, oltre ad essere un frequentatissimo paradiso fiscale, e basata sul turismo e lo shopping. Tra le attività tradizionali della popolazione non possono mancare gli allevamenti di ovini, di pecore e capre. Per cui la carne è un alimento tipico della cucina di Andorra. Molto apprezzata è quella di maiale, di anatra, di pollo, di cinghiale, lepre.
Nella cucina andorrana, non possono mancare ovviamente i funghi, la cui presenza è rilevante grazie alla presenza di territorio boschivo, con di specie differenti. Solitamente in cucina, i funghi vengono preparati alla griglia, in padella e come contorno per accompagnare piatti a base di carne. Un posto rilevante nella cucina andorrana viene dato, anche ad alcuni ortaggi molto apprezzati dalla popolazione, specialmente d’inverno, come il cavolo, la barbabietola e la patata, che sono ingredienti principali di zuppe e stufati.
NUMEROSI PIATTI A BASE DI CARNE
Tra le specialità di Andorra troviamo i salumi e in particolare le salsicce. Poi molto usata è la carne specialmente quella di maiale che viene spesso preparata sotto forma di arrosto. Numerosi sono i formaggi (come il tupí, che viene fermentato con l’aglio e il liquore, in appositi recipienti di terracotta) e i piatti di carne fredda come il el abat, el mondongo o la llonganiza.
Tra i piatti tipici troviamo il trinxat (pancetta di maiale, patate e cavolo), il cunillo (coniglio cucinato in umido con pomodoro), lo xai (arrosto di agnello), i calçots (calçotada: cipolle cotte alla brace) e l’escudella (stufato di pollo, con salsicce, e polpette di carne), la truites de carreroles ( frittata a base di funghi). Molto apprezzati sono anche gli spinaci saltati in padella con uvetta e pinoli, i cannelloni all’Andorra (pasta ripiena a scelta tra maiale, pollo, agnello condita con una salsa di besciamella).
D’estate non potete non assaggiare la buonissima, insalata di cicoria ricca di pancetta e mele cotogne, carne come coniglio, anatra e maiale alla griglia, ma non solo anche il pesce, come le trote e le anguille, le aringhe molto buone da assaggiare, per non parlare del baccalà fritto. Non poteva mancare nella cucina andorrana anche la presenza delle famose escargos (chiocciole) riempite con funghi, una vera e propria delizia. Una parola meritevole va spesa per il nectum (salsa vinagrette) dal sapore simile al miele, molto buona ed usata per condire non solo le insalate, ma anche le carni e i formaggi.
Tra i dolci tipici troviamo i los torreznos de miel, i coques (focacce dolci con pinoli), la crema catalana, e i car quinyolis ( biscotti alle mandorle).
TRINXAT (ANDORRA)
Questo è uno dei piatti tipici della cucina di Andorra.
Ingredienti:
- un cavolo verde
- pancetta di maiale (bacon)
- patate
- alcuni spicchi d’aglio
- olio d’oliva
Preparazione: Lessate le patate e il cavolo, quindi scolateli e tagliateli. Schiacciateli e malgamateli in una padella. Friggeteli in una padella assieme a tre o quattro spicchi d’aglio e a una fetta di pancetta tagliata a dadi.
L’aglio e la pancetta devono essere fritti lentamente, girando la pancetta da un lato all’altro in modo che diventi croccante sulla parte esterna. L’aspetto è simile a una frittata. Il Trinxat può anche essere servito con le aringhe salate.
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