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La cuisine andorrane est une cuisine traditionnelle de montagne, très proche de la cuisine catalane. Mais la cuisine de ce petit pays des Pyrénées a aussi des influences françaises, car ce petit état, avec seulement 85 500 habitants, est situé juste à la frontière avec la France et l’Espagne.
Andorre, est un état de montagne, riche en forêts. L’économie du pays, en plus d’être un paradis fiscal très populaire, est basée sur le tourisme et le shopping. Parmi les activités traditionnelles de la population, les élevages ovins, ovins et caprins ne peuvent manquer. La viande est donc un aliment typique de la cuisine andorrane. Le porc, le canard, le poulet, le sanglier, le lièvre sont très appréciés.
Dans la cuisine andorrane, les champignons ne peuvent évidemment pas manquer, dont la présence est significative grâce à la présence de bois, avec différentes espèces. Habituellement dans la cuisine, les champignons sont préparés sur le gril, dans une casserole et en accompagnement pour accompagner les plats de viande. Une place importante dans la cuisine andorrane est également donnée à certains légumes très appréciés de la population, notamment en hiver, comme le chou, la betterave et la pomme de terre, qui sont les principaux ingrédients des soupes et des ragoûts.
NOMBREUX PLATS À BASE DE VIANDE
Parmi les spécialités d’Andorre, on trouve des charcuteries et en particulier des saucisses. Ensuite, la viande est très utilisée, en particulier celle de porc qui est souvent préparée sous forme de rôti. Il existe de nombreux fromages (comme le tupí, qui est fermenté avec de l’ail et de la liqueur, dans des récipients spéciaux en terre cuite) et des plats de charcuterie comme el abat, el mondongo ou llonganiza.
Les plats typiques incluent le trinxat (poitrine de porc, pommes de terre et chou), le cunillo (ragoût de lapin à la tomate), le xai (rôti d’agneau), les calçots (calçotada: oignons grillés) et l’escudella (ragoût de poulet, saucisses et boulettes de viande), les truites de carreroles (omelette aux champignons). Les épinards sautés aux raisins secs et aux pignons de pin, les cannellonis à l’Andorre (pâtes farcies avec un choix de porc, poulet, agneau nappé d’une sauce béchamel) sont également très appréciés.
D’été vous ne pouvez pas goûter la très bonne salade de chicorée riche de petit lard et pommes coings, viande comme lapin, canard et porc au gril, mais non seul, aussi le poisson comme les truites et les anguilles, les harengs sont très bons à goûter, pour ne pas parler de la morue sèche frite. La cuisine andorrane ne pouvait pas manquer la présence des fameux escargos farcis aux champignons, un vrai délice. Un mot digne doit être passé pour le nectum (sauce à la vinagrette) au goût semblable au miel, très bon et utilisé pour assaisonner non seulement les salades, mais aussi les viandes et les fromages.
Entre les gâteaux typiques, nous trouvons los torreznos de miel, coques (fougasse sucrée aux pignons de pin), crème brûlée et car quinyolis (biscuits aux amandes).
TRINXAT (ANDORRE)
C’est l’un des plats typiques de la cuisine andorrane.
Ingrédients:
- un chou vert
- poitrine de porc (bacon)
- pommes de terre
- quelques gousses d’ail
- huile d’olive
Préparation: Faites bouillir les pommes de terre et le chou, égouttez-les et coupez-les. Écrasez-les et mélangez-les dans une casserole. Faites-les frire dans une poêle avec trois ou quatre gousses d’ail et une tranche de bacon coupée en cubes.
L’ail et le bacon doivent être frits lentement, en retournant le bacon d’un côté à l’autre pour qu’il devienne croustillant à l’extérieur. L’apparence est similaire à une omelette. Trinxat peut également être servi avec du hareng salé.
