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La cuisine turque est un mélange intéressant entre la cuisine méditerranéenne et quelle orientale, entre l’huile d’olive, ingrédient typiquement méditerranéen et les épices, ingrédients base de la cuisine orientale.
La cuisine de la Turquie dérive en grande partie de la cuisine ottomane, un type de cuisine qu’il a profondément affecté tous les pays qui étaient sous le contrôle du grand Empire Ottoman. Les plats de cette cuisine sont une fusion de cuisines de l’Asie centrale, du Moyen Orient et des Balkans. La cuisine turque, excluant quelques plats diffus en tout le territoire, présente différences régionales considérables avec une gamme vaste de spécialité.
Le déjeuner commence en général avec les soupes de ( petits hors-d’oeuvre qu’ils voient comme protagoniste principal les aubergines servies en toutes les sauces, spécialement frites).
Un plat, en effet, connu dans la cuisine turque est le Patlican Dulmasi, prêt avec des aubergines farcies, un vrai délice. Mais il ne pouvait pas manquer le “kebab” célèbre, plat caractéristique, prêt avec viande daubée et en priorité marinée, il faut rappeler que chaque province a une spécialité différente de Kebab. Les plats principaux sont à base d’agneau et bélier, mais aussi à base de légumes comme les zeytinyaglilar (légumes cuits dans l’huile d’olive), le terbiyeli zeytinyagli pirasa (poireaux en sauce d’oeuf), le kabak salatasi (salade de courgettes), le cacik (yaourt, concombres et fenouils), le Karnyarik, Hunkar Begendi (salade d’aubergines).
Entre les plats de viande à signaler le kebab( viande de bélier ou d’agneau) qu’il est accompagné d’habitude des dolma( légumes remplis) et d’une salade de concombres et du pilav (riz), très bonnes aussi les kofte (boulettes de viande crue hachée, épicée avec du peperoncino), le Sis Kebab (brochettes délicieuses d’agneau), le Doner Kebap (agneau rôti à la broche)
Excellent le poisson: le bar commun, les écrevisses, les rougets. Entre les gâteaux à signaler le célèbre baklava ( feuilletés recouvertes de miel, remplies de noix, amandes et pistaches hachées, mais aussi de dattes et figues).
En ce qui concerne les boissons, le café turc et le thé turc sont usés par la population turque, avec le Raki, alcool du goût d’anis.
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