Cuisine maltaise

La cuisine maltaise est un mélange intéressant entre la cuisine sicilienne, italienne, africaine, Anglais et  Méditerranée.

Les ingrédients de la cuisine traditionnelle maltaise sont en particulier, le poisson, la viande de lapin,  la pâte, soupes et légumes.

Typiques de la cuisine maltaise  sont  les soupe, entre celles il y a le Quarabaghli (soupe de légumes avec les courgettes), la Soupe (  très similaire au minestrone italien  préparé avec viande de porc ),  l”Aljotta (soupe de poisson avec ail, saucisse, tomates et riz).

Entre les aliments  à base de viand nous trouvons le lapin (Fenek), une viande très appréciée à Malte, peu être cuite à feu doux avec tomates et ail (Fenek Bit-Tewm U-Bl Inbid), au vin avec oignons et  herbes (fenek biz zalza) ou frit.

Le dîner typique à base de lapin  est appelée fenkada et comprend spaghettis à la sauce de lapin, le lapin (rôti,  en sauce  ou grillé), noix et  figues pour dessert. Autres spécialités sont les  Bragjoli (rouleaux de viande, œufs et pain cuits dans le vin rouge), la timpana (timbales de macaronis, fromage et œufs), les fritturi tal-pastard (beignets de chou-fleur), le Kusksu (soupe de haricots, frais) , le Qarabali (les courgettes farcies), la ful bits tewm (fèves à l’ail), le Ross Fil-Forno (riz cuit avec lard , oignon, tomates et brochettes), la I Kapunata (version maltaise de la  Ratatouille ou  de la “caponata ” sicilienne ), excellent est le pain Hobz qui a une croûte croustillante et une mie tendre.

Il ya aussi  nombreux plats à base de poisson comme les  Qarnit (calmars), la Lampuka (un type de sardine) qui est utilisé pour la I Lampuki Pie, une tarte farcie de poisson et de légumes. Entre les fromages typiques de l’île de Gozo, il y a le Gbejniet, un fromage de lait de chèvre; Pastizzi et Qassatat sont popovers farcis avec la ricotte, la viande,  épinards ou les pois.

Ne manquez pas les desserts, à goûter, le Qaghaq ta’l-Ghasel (beignets remplis de sucre, de cacao et de la farine et recouverts de miel), l’Imqaret ( pâtisseries frits farcies avec dates), les Kannoli (ricotte douce, morceaux de chocolat et fruits confits), la Figolla (biscuits farcies aux amandes), Helwa tat-Tork ( dessert préparé avec amandes entières et hachées, servis avec le café après le dîner).

Les vins maltais sont de bonne qualité, le plus précieux sont le rouge sec La Vallette Vin Rouge, le Verdala Blanc Sec, le Verdala Moscato et le Verdala Rose. Entre les bières produites sur l’île pouvons rappeler la Hop Leaf, la Blue Label et  la Cisk. Entre les boissons sans alcool, trouvons la Kinni, une limonade à base amère aux herbes.