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La cuisine macédonienne a ses racines dans les cuisines turques et slaves. Dans la cuisine macédonienne ils sont aussi visibles influences de la cuisine méditerranéenne, des autres pays des Balkans et des pays du Moyen-Orient. La cuisine macédonienne est également connu pour la grande variété et la qualité de ses produits laitiers, vins et spiritueux, tels que l’eau de vie.
Typique est l’ ajvar, une sauce à base de tomates et paprika, qui est souvent servi comme entrée avec du pain et charcuterie. Le Pindzhur est un entreée traditionnel qui se compose de tomates, poivrons et aubergines, frits ou cuits au four.
Entre les plats principaux trouvons la “sarma vo lozov list” daubé de viande de porc et de bœuf hachées enveloppée en feuilles de vigne, souvent servi avec crème sure, ( tavche gravche ) ou piment (capsicum). Le Turli Tava (ragoût de viande avec des légumes) est un plat typique composé de pommes de terre, le riz, les aubergines, les carottes, les poivrons, le porc, le bœuf ou de l’agneau. Tous ces ingrédients sont mélangés et cuits dans un four dans un plat de céramique traditionnelle appelée “tava”.
Le Sutlijash, est un dessert populaire, un pudding de riz, servi avec de la cannelle et des amandes grillées.
SUTLIJACH (Macédoine). Il est un populaire dessert macédonien, un pudding de riz, couvert avec de la cannelle et amandes grillées.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 litro du lait
- 155 grammi de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- écorce d’un citron
- 1 petit bâton de cannelle
- 1,5 litre d’eau
- une pincée de sel
- 105 grammes de riz blanc
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 petit bâton de cannelle et des amandes grillées pour garnir.
Préparation: Mettez à chauffer feu moyen, une casserole avec le lait, le sucre, le beurre, l’écorce de citron et la cannelle. Chauffez jusqu’à l’ébullition, puis retirez du feu, et laissez reposer pour 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, faites bouillir d’eau. Ajoutez le sel et le riz, baissez le feu et cuirez lentement jusqu’à quand le riz deviendra tendre (15-20 minutes), puis le égouttez.
Prenez le pot avec le lait, le chauffez à feu moyen et le portez à ébullition. Ajoutez le riz et le faites cuire sans couvercle, remuant souvent, pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’il sera épaissi. Prélevez l’écorse citron et le petit bâton de cannelle.
Dans une casserole, avec une fourchette ou un mélangeur, battez les jaunes d’œufs jusqu’à les montage. Ajoutez graduellement, 250 ml de pudding aux jaunes, battant constamment. Ajoutez tout le pudding restant, remuant constamment. Cuirez à feu très bas, remuant constamment, pendant 5 minutes.
Mettez le pudding dans coupes de dessert, saupoudrez avec la cannelle et amandes grillées. Servez à la température ambiance.
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