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La cuisine de la Croatie, trouve ses racines en quelle slave, mais en raison des passés historique du pays, a subi l’influence des pays voisins, comme l’Autriche et l’Italie. La cuisine croate peut être divisée en deux sous-catégories: la cuisine continentale et la cuisine méditerranéenne.
CUISINE CONTINENTALE CROATE
La cuisine croate continentale réentent l’influence de la domination austro-ungarica. Les aliments principaux utilisés sont les céréales et les légume, aussi la viande est typique de beaucoup de recettes. L’influence Austro-Ungarica est considérable, particulièrement dans le nord de la Croatie avec plats comme le Goulasch, le Sarma (chou farci) et types différents de viande panée, frite et au gril, surtout les bouts savoureux de viande de porc directement cuits sur la braise.
Ils ne peuvent pas puis manquer, les Cevapcici: boulettes à base de viande hachée (d’agneau et de bœuf), assaisonnée avec épices et oignons qui sont très consommées par la population croate. Très apprécié surtout en hiver est la Pasticada: ragoûts de boeuf avec tomates, aromatisé avec de l’oignon, le céleri, le persil, le bacon, accompagné avec des gnocchis préparés en maison.
Typique de la Slavonie est le Kulen ( saucisses aromatisées aux épices), à Zagreb, il y a le Strukli raviolis farcis de ricotta).
CUISINE MÉDITERRANÉENNE CROATE
La cuisine méditerranéenne, fortement influencée par la culture italienne, est typique de la Dalmatie et de l’Istrie. Cette cuisine est principalement basée sur poisson (truite, denti, daurade) souvent cuit sur le grill. Entre les plats typiques il y a les huîtres dalmates, les sardines marinées, soupe de poisson, consommé de poisson. Ils sont également célèbres, le risotto aux crevettes, le riz à l’encre de seiche et le célèbre jambon de Dalmatie.
Entre les desserts nous trouvons les Palačinke (similaire à l’ hongrois palacsinta), Zagorski štrukli (pâte douce du nord de la Croatie), le Uštipci (similaire aux croissants). Alors que la savijača ou štrudla (Strudel farci aux pommes ou au fromage frais) vient de la cuisine autrichienne. Enfin, d’autres sucreries typiques sont: l’Orehnjača (pain sucré aux noix), la Makovnjača (pain douce aux graines de pavot), le Čupavci (dessert au chocolat et noix de coco), la Rožata (flan de crème brulè), les krostule et les Fritule (beignets), les palačinke (crêpes).
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