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La cuisine bulgare, aussi bien le reste des autres cuisines des Balkans, est une cuisine simple, rustique et paysanne basée sur ingrédients comme le légumes, la viande, ( surtout de porc ), le yaourt et le fromage. Carrefour des cuisines Slave, grecque et oriental, la cuisine bulgare comme toutes quelles balkaniques, est influencée par cette Turque.
UNE GRANDE VARIÉTÉ DE SOUPES
La cuisine bulgare a entre les plats les plus importants une grande variété de soupes chaudes et froides. Entre celles, la plus connues c’est la soupe froid, tarator apprécié pendant la saison d’été et donc ingrédients sont les noix pécan, ail, aneth, yaourt et surtout les concombres râpés, du goût délicat et spécial, les Bulgares l’adorent. La plupart des plats bulgares, viennent préparés au four, à vapeur, ou en forme de ragoût.
Les recettes bulgares sont simples et souvent utilisent des produits frais, le goût est souvent piquant et abondants sont les forts assaisonnement comme le poivron piquant, le poivre noir et le paprika rouge. Le déjeuner commence avec la salade (ou avec une soupe), suivie de le plat principal, souvent à base de viande de porc, pour finir avec le dessert.
Célèbre pour ses riches salades, la cuisine bulgare est connue pour la diversité et la qualité des produits laitier-fromagers et pour la variété de vins bulgares et des boissons alcooliques locales, comme la rakia, la mastika et la menthe.
Entre les plats et les ingrédients typiques nous trouvons: le Tarator (soupe froide), le Shopska salé, le Moussaka, le Gyuvetch, le Sarmi, le Pita (pain), le Banitsa, (pâte à feuillette), le Kozunak, la Shkembe chorba, la Popara, la Bob chorba (soupe de haricots). Ensuite, il y a la Lyutika, la Lyutenitsa, les saucisses (Soujouk, Lukanka, Babek, Sushenitsa), le Kyufte ou Keftedes (boulettes de viande de mouton). Parmi les fromages, le Sirène (fromage blanc) et le Kashkaval (formagio jaune). Le Garash (gâteau au chocolat) et le bulgare Nocciolato sont des desserts bulgares.
