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La cuisine autrichienne a été fortement influencée par les événements historiques de l’empire des Habsbourg. En effet, les saveurs et les ingrédients des anciennes provinces de l’empire des Habsbourg et aussi de l’empire ottoman, ont contribué à enrichir la célèbre cuisine autrichienne.
La cuisine autrichienne a été influencé et a influencé les cuisines de tout l’ancien Empire austro-hongrois. En particulier, la cuisine autrichienne a subi de profondes influences régionales de l’Italie, la Hongrie, la Bohême, l’Allemagne et les Balkans.
UNE CUISINE HAUTEMENT CALORIQUE
La cuisine autrichienne est très calorique, car à la base il y a des ingrédients très gras comme le beurre, la crème. Il en va de même pour la viande, dont le choix se porte souvent sur le porc. En plus de la forte présence de pommes de terre, repose également sur trois plats: une soupe, un plat et un dessert.
La soupe ou potage, vient habituellement prête avec du bouillon excellent de boeuf dans lequel viennent adjoints souvent les canaderli de foie. En outre ils sont offerts souvent aussi crèmes de légumes à la base des asperges, tomates.
PROTAGONISTES SONT LA VIANDE ET LES SUCRERIES
Les plat principaux sont le fort plat de la cuisine autrichienne: ils sont habituellement abondants avec autant contours riches de légumes, pommes de terre et aussi riz. Les protagonistes sont la viande, comme le rôtis de porc, de veau, tranches de porc, cabri, agneau, dindon. Mais les viandes bouillies ont également une place importante, comme le boeuf bouilli (Tafelspitz). Les desserts sont très bons, à base de chocolat, ricotta, confiture.
Chaque région de l’Autriche a plats typiques particuliers comme les Knödel de Salzbourg (une espèce de gnocchis de pain, salés ou doux, remplis de viande, légumes ou poisson), ou les Taschen de la Carinthie (pâtes farcies semblables aux tortelloni). Les Frittatensuppe (pâte large similaire à la tagliatella cuit en bouillon), le Kurbiscremesuppe (soupe à la base de citrouille avec des petits morceaux de pain). Le Wiener Schnitzel (côtelette de veau panée et frite) de Vienne, le Backhenderis le Zwiebelrostbraten (rôti de boeuf avec des oignons), le Tafelspitz (ragoût de boeuf maigre), le Kalbsgulasch (ragoût de viande de veau).
Très bons sont aussi le fromages particulièrement ceux des montagnes, une place importante, le plus célèbre est le Emmentaler.
Célèbres sont les desserts, comme le strude de pommes (Apfelstrudel), le Linzertorte (tarte à base d’amandes et de confiture de canneberges). Ou celles à base de chocolat, comme le torte Sacher, Mohr en Hemd (soufflé de chocolat etpavot), Palatsehirvken (crêpes minces farcies avec de la confiture, de la crème glacée et de la crème fouettée).