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La culture culinaire du Groenland est liée à la fort solidarité sociale de la communauté traditionnelle de chasseurs, où il était de nécessité vitale, que la capture fût partagée.
Le climat et l’environnement naturel de l’Arctique font la cuisine groenlandaise unique.Les ingrédients de base sont constitués de poissons, de volailles, de gibier (le morse, le renne, le cerf, la perdrix, le phoque et la baleine) et de baies sauvages. Les légumes et les fruits sont importés de l’étranger, compte tenu de la rigueur du climat.
Le plat national du Groenland est le suaasat, une soupe préparée avec de la viande de phoque bouillie avec du riz et des oignons, facile à faire et savoureuse. Une autre spécialité est le mattak. Il s’agit de la peau de baleine d’une couche fine de graisse. Cela se mange cru, coupé en carrés. C’est une excellente source de vitamine C.
Puis il y a des plats comme le kiviaq, certainement très loin de notre cuisine occidentale en ce qui concerne sa préparation pour sa dégustation, mais les Groenlandais le jugent un plat typique pour les fêtes et les anniversaires
Est-ce que vous voulez savoir de quoi il s’agit? Les oiseaux marins, nommés Auk, sont chassés. Une fois tués, ils sont nettoyés et faits reposer à l’intérieur d’un phoque et nettoyés d’abord de la présence d’organes intérieurs.
Après cela ils sont insérés dans une poche, qui est bien cousue, et elle sera placée sous un rocher, restant à mûrir pour une demie année. Après tout cela le sac est retiré et la phoque est ouverte et les oiseaux sont extraits. Ensuite les oiseaux seront mangés sans être cuits!
Pour nos palais il serait probablement plus approprié de manger des plats comme le bœuf musqué, les côtelettes d’agneau, la viande de baleine fumée et la saucisse d’agneau.
La viande de baleine (arvik) servie comme rôti ou fumée est servie avec des oignons dorés ou des pommes de terre. C’est un plat délicieux. Entre les plats de poisson les plus communs nous trouvons le poisson fumé, les moules, le filet de sébaste, la truite mariné, la morue, le saumon, les crevettes et les crabes.
Texte français corrigé par Dietrich Köster.
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