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La cuisine chypriote présente des caractéristiques typiques de la cuisine méditerranéenne. La cuisine de l’île est en fait une cuisine similaire à la cuisine grecque avec des influences du Moyen-Orient, principalement turque, arménienne, syrienne et libanaise. Sur l’île de Chypre, la cuisine est savoureuse, mais qui se révèle être assez léger.
UNE CUISINE AUX INFLUENCES GRECQUES ET TURQUES REMARQUABLES
Cette cuisine est célèbre pour ses entrées, le méze, 15-25 plats d’entrées à base de fromage, de viande, de poisson et de légumes, qui sont servis avec un riche ensemble de sauces. Plats typiques de l’île originaire de la cuisine turque et grecque, ils sont le Kebab (tranches d’agneau ou de porc tranches dans la ” pita”, pain typique), et la grecque Moussaka (viande hachée avec des légumes). Aussi entre les spécialités de l’île, trouvons le fromage halloumi, un fromage blanc de brebis de pâte dure.
Entre les plats principaux de la cuisine chypriote nous trouvons, le mouton et l’agneau, mais est également très bon le poisson. Entre les plats de viande il y a le Tavas (ragoût d’agneau ou de boeuf avec tomates, oignons et cannelle) et le stifado, un ragoût d’agneau ou lapin cuit avec oignons, vin et le vinaigre.
BEAUCOUP DE PLATS EN COMMUN AVEC D’AUTRES CUISINES DU MOYEN-ORIENT
Autres plats typiques chypriotes sont la spanakopita (épinards, feta et œufs enveloppés dans une pâte très fine), le kouperia (feuilles de vigne farcies avec du riz ou de la viande). Le Yemista (légumes farcis cuits au four), le Midye tavasi ( moules en pâte et frites avec huile), les dolmades ( feuilles de vigne farcis), le pourgouri (grain haché, cuit à vapeur avec des frits). Les plats typiques qui sont également communs à d’autres pays du Moyen-Orient sont la moussaka (un tourte d’aubergines, pommes de terre, viande haché, fromage et sauce béchamel) et l’ hummus (un tourte de pois chiches, sésame, huile d’olive et citron).
Les desserts rappellent la pâtisserie turque, typiques de l’île sont la Kadeifi (gâteau au miel), l’ Halvas (à base de miel) et Soujoukko ( dessert à base d’amandes trempées dans le jus de raisin chaud, puis laissés sécher au soleil).
Le pain typique est la ” pitta”, une forme plate pas levée cuit en four de pierre. Célèbres sont les vins de Chypre, il y compris le vin douce Commandaria, la grappa Zivania, l’ouzo ou raki (liqueur à base de deanisée), et le café préparé à la turque
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