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La cocina mexicana se caracteriza por el uso de una gran variedad de especias, por comidas con sabores intensos y fuertes, y por el colorido de sus platos. Este conjunto representa la unión entre la cocina precolombina (azteca y maya) y la cocina española y europea importada con la llegada de los primeros conquistadores.
Entre los ingredientes típicos de la cocina mexicana actual pero desconocidos en América antes de la llegada de los europeos encontramos: la carne de cerdo, vacas, ovejas, gallinas, arroz, trigo, cítricos, sandía, cebollas, el ajo, las especias, el pan. Mientras que entre los alimentos desconocidos en Europa antes del descubrimiento de América encontramos: maíz, frijoles, chiles, pimientos, tomates, cacao, piña, aguacate, calabaza, tuna, pavo, vainilla.
La cocina mexicana es una de las más ricas del mundo en sabores, ingredientes, proteínas, vitaminas y minerales. Además, a pesar de tener platillos repartidos por todo México, también cuenta con numerosas variedades de platillos característicos de cada región del país.
El norte de México es conocido por sus alimentos con carne de res y queso. La zona sur es conocida por los platos con verduras picantes y pollo.
El plato nacional mexicano es el mole poblano (pavo con una salsa aromática de chile y chocolate).
UNA GRAN VARIEDAD DE TORTILLAS
Otros platos típicos son las Tortillas, que son tortitas de maíz cocinadas a la plancha. Tacos, es decir, una especie de tortilla cocinada a la plancha o frita, rellena de carne, enrollada y servida con varios tipos de salsas. Burritos: tortillas rellenas de frijoles, carne, pollo cubiertas con salsa picante. Quesadillas: tortillas rellenas de queso y asadas o fritas. Enchiladas: tortillas rellenas de pollo y/o queso y luego fritas, bañadas en salsa de enchilada. Enfrijoladas: tortillas dobladas, ligeramente fritas, cubiertas con salsa de frijoles. Fajitas: tortillas rellenas de tiras de pollo salteadas. Los Frijoles que es una crema de frijoles cocinados con especias y luego fritos en aceite y servidos con pedazos de tortillas.
SALSAS PARA TODOS LOS GUSTOS
Entre las salsas más conocidas, generalmente muy picantes, encontramos la salsa guacamole (puré de pulpa de aguacate con cebolla, chile, limón y tomate), salsa de jitomate (salsa de tomate cocido), salsa cruda (verduras crudas cortadas en pequeños trozos), salsa de chilpotle (pimientos ahumados en salsa de tomate).
Excelentes frutas, como plátanos, piña, mango, papaya, coco, sandía, melón, uvas, tunas.
LOS DULCES TÍPICOS MEXICANOS
Entre los postres típicos: el arroz de leche, un postre a base de arroz con leche, azúcar y canela. La cajeta (leche caramelizada). El pastel de queso. La capirotada (tostadas, pasas, cacahuetes, nueces, queso, maceradas en almíbar a base de piloncillo, canela y otras especias). Churros (palitos de masa fritos servidos con chocolate caliente), empanadas (pasteles rellenos). El flan (flan de caramelo horneado). El dulce de leche (jarabe dulce a base de leche) y finalmente los helados y paletas.
Entre las bebidas sin alcohol encontramos los jugos de fruta, las aguas frescas (jugo de frutas diluido en agua), los liquados (smoothie con sabor a frutas a veces con la adición de huevos), el caffé de olla (café con canela), el chocolate (chocolate caliente o frío de vainilla o canela). Además de la cerveza, entre las bebidas alcohólicas típicas de México encontramos el Tequila, el Pulque y el Mezcal, todos derivados de la planta del Agave.
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