Die Küche der Fidschi-Inseln: Eine Mischung aus melanesischen und indischen Aromen

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Fidschi ist ein multikulturelles Land, in dem die ursprünglichen melanesischen Inselbewohner und die Nachkommen indischer Arbeiter, die im 19. Jahrhundert von den Briten zur Arbeit auf den Zuckerrohrfeldern eingeführt wurden, nebeneinander leben. Außer+ diesen beiden ethnischen Hauptgruppen gibt es auch Minderheiten von anderen pazifischen Inseln, aus China, Australien und Europa. Bei dieser Vielfalt der Kulturen können Sie sich vorstellen wie abwechslungsreich die Küche Fidschis, einer paradiesischen Insel mitten im Pazifik, sein wird.

EINE MISCHUNG AN GESCHMACKSRICHTUNGEN

Indische Einwanderer brachten neue und aufregende Zutaten aus ihrer Heimat mit und trugen dazu bei, eine neue Art von Küche zu schaffen, die die Verwendung von Gewürzen bevorzugt und als indo-fidschianische Küche bezeichnet wird. Aus diesem Grund unterscheidet sich die fidschianische Küche von der anderer Pazifikinseln durch die Verwendung von Gewürzen, die in den benachbarten Pazifikländern nicht gebraucht werden.

Bei einem Bummel über einen der vielen Märkte auf den verschiedenen Inseln dieses Archipels haben Sie die Gelegenheit, den Reichtum an frischen Produkten zu beobachten, den die Inseln produzieren. Diese Zutaten tragen zusammen mit der Kreativität der fidschianischen Küche zu einer wirklich vielfältigen und faszinierenden Küche bei.

DIE TRADITIONELLE ART ZU KOCHEN: DER LOVO

Eines der charakteristischsten Gerichte der Fidschi-Inseln ist das „Lovo“. Dabei handelt es sich um eine traditionelle Form des Kochens, die unterirdisch mit heißen Steinen durchgeführt wird. Diese Art des Kochens ist typisch für den gesamten Südpazifik und wird bei großen Festen wie Hochzeiten verwendet. Es ist eine sehr effiziente Methode, um große Mengen an Speisen gleichzeitig zu kochen. Bei dieser Art des Kochens nehmen die Speisen alle Aromen auf.

Der erste Schritt bei der Vorbereitung eines „Lofts“ besteht darin, ein Lagerfeuer zu entzünden und dann die Steine zu erhitzen, die als Basis für den „Loft“ dienen sollen. Wenn die Steine ausreichend erhitzt sind, werden sie aus den Flammen genommen und auf den Boden eines flachen Lochs gelegt. Als Nächstes werden Fleischstücke (Huhn, Schwein) und Fisch neben den brennenden Steinen platziert, fest in Bananenblätter eingewickelt. Normalerweise wird das Fleisch mit Kokosnußcreme, Sojasauce und Knoblauch mariniert. Taro (dalo), Maniok und wilde Yamswurzeln (uvi) werden ebenfalls auf das Fleisch und den Fisch gelegt.

TRADITIONELLE GERICHTE UND ZUTATEN

Die traditionelle fidschianische Küche ist eine wunderbare Mischung aus frischen lokalen Zutaten, die nach überlieferter Tradition zubereitet werden.

Zu den am häufigsten verwendeten Zutaten der fidschianischen Küche gehören Kokosnuß, Fisch, Taro, Süßkartoffeln (Kumala), Reis, Brotfrucht und Maniok (Tavioka). Zu den traditionellen Gerichten Fidschis gehört eine große Vielfalt an Speisen, die mit Schalentieren, Algen (nama), Tintenfisch, Seegurken, Seeigeln, Schildkröten, Haien und natürlich anderen Fischarten zubereitet werden.

Ein berühmtes fidschianisches Gericht ist Kokodo, eine Speise, die aus rohem Mahi Mahi (einer Fischart) besteht, der in Kokosnußcreme, Limetten, Zwiebeln und Tomaten mariniert wird. Kokosnußcreme ist eine wichtige Zutat für viele fidschianische Köstlichkeiten.

INDISCH INSPIRIERTE GERICHTE

Da ein großer Teil der Bevölkerung Fidschis indischer Herkunft ist, umfaßt die fidschianische Küche auch traditionelle indische Gerichte. Daher werden Sie auf einer Reise nach Fidschi auch Gelegenheit haben, typische Gerichte der reichhaltigen indischen Küche zu probieren: Z. B. Madrasi masala dosa (knuspriger Reisteig mit Reisfüllung) oder Punjabi tandoori chicken (gebratenes Huhn mit Joghurt und Gewürzen).

DAS TRADITIONELLE GETRÄNK FIDSCHIS: KAVA

Das traditionelle Getränk von Fidschi ist Kava (oder Yagona), das aus der gleichnamigen Pfefferpflanze (Piper methysticum) gewonnen wird. Kava ist als mildes Beruhigungsmittel bekannt, dessen Wirkung es den Menschen erleichtert, sich zu entspannen und eine freundliche, soziale Atmosphäre zu schaffen.

Dieses Getränk wird in den Dörfern häufig konsumiert und ist ein wesentlicher Bestandteil von Festen und Ritualen. Es verkörpert den Geist der Inselbewohner. Seine entspannende, freundliche und fröhliche Wirkung spiegelt sich in der sogenannten „Fiji Time“ wider, d. h. der Lebensphilosophie der Fidschianer, die das Leben streßfrei und in aller Ruhe angehen.

Kava wurde ursprünglich von jungen Mädchen zubereitet, die die Wurzeln der Pflanze kauten, bevor sie sie mit Wasser mischten. Heute wird das Getränk aus hygienischen Gründen durch Zerkleinern der Wurzeln in einer Schale zubereitet. Dieses Getränk ist im gesamten Pazifikraum von Melanesien bis Polynesien verbreitet. Kava nimmt in der Kultur Fidschis einen äußerst wichtigen Platz ein.

Deutsche Textkorrektur von Dietrich Köster. 

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